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Dripping art. Che trasforma le carni bianche, le verdure bollite, le carni da marinare, le carni da arrostire in opere di pura action coocking. Una leggera pioggia di gocce nere che esaltano il piatto e soddisfano il palato.
Andante e allegro: lo spirito musicale non lo abbandona mai. Vibra sulle vivande con il suo ritmo coinvolgente. Il fascino è quello del seduttore, la verve è cool: un po’ esistenzialista, dolce vita e mocassino, un po’ noir, notturno e intrigante. Ama il vinile, perché è nero come lui.
Immediato è pensare ai mosaici, ma a quelli romani, non bizantini. Con le tessere nere che compongono animali marini, vascelli ed esseri divini. Nel moderno c’è l’espressionismo astratto, il jazz, l’hard boiled. Nel contemporaneo c’è il gusto per la saga che tanto cinema ha ispirato.
Carpaccio a colori
Questo piatto vive di contrasti cromatici. Come primo colore ecco il verde delle foglie di valeriana: vanno ben lavate, asciugate e distese su tutto il piatto di portata. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e qualche goccia di Goccia Nera. Il secondo colore è il rosso. Stendete sul letto di foglie le strisce di carne cruda di manzo di qualità. Condite nello stesso modo. Ecco il bianco: adagiate sulla carne scaglie di Parmigiano Reggiano. Infine il nero: spruzzate le scaglie con gocce di Goccia Nera. Il piatto è pronto da servire.
Ingredienti: Mosto cotto d’uva, aceto di vino. Contiene solfiti. Acidità: 6%.
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