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Chiariamo subito due cose: l’aglio nero non è presente in natura e il suo gusto è meno intenso di quello bianco. Detto ciò, possiamo aggiungere che questa prelibatezza si ottiene attraverso un lento procedimento di fermentazione. I bulbi di aglio fresco si lasciano per trenta giorni in un ambiente umido e successivamente si fanno ossidare per altri quarantacinque giorni. Si ottengono così spicchi neri e morbidi che possiedono il doppio degli antiossidanti dell’aglio fresco. Mica male, no?
Ricco di fosforo, proteine e calcio, l’aglio nero è di fatto un ottimo alimento che riduce l’affaticamento e previene l’invecchiamento cellulare. Autentico toccasana, come l’aglio bianco del resto, per le cure delle infezioni e del mal di denti, l’aglio nero è un antibiotico naturale di assoluta efficacia. L’odore meno pungente e il sapore più dolce rispetto a quello bianco, con un retrogusto che sa di liquirizia, rendono l’aglio nero ingrediente ideale in cucina per soffritti, risotti, bruschette e condimenti per la pasta. Allora forza, sbizzarritevi con l’aglio nero.
Le qualità benefiche dell’aglio sono note da millenni, ma quelle dell’aglio nero sono per certi aspetti strabilianti. Viaggiando con la mente si può pensare al potere terapeutico di talune erbe officinali e quindi, divagando, incontrare sul cammino monaci benedettini che quando non si dedicano all’ora eccoli indaffarati in un labora fatto di attività nei campi intorno a monasteri secolari. Alleluia.
Scegliete voi: o risotto o pasta corta. Fate un soffritto con aglio nero, cavolo nero, zucchine e cavolfiori precedentemente sbollentati o cotti a vapore e poi sminuzzati in piccoli pezzi. L’olio è quello evo, per forza. Condite il riso o la pasta con le verdure, altro olio a crudo e una bella innaffiata di condimento aromatizzato all’aglio nero di nostra produzione. I vostri commensali ringrazieranno.
Ingredienti: Mosto cotto di uve bianche, aceto di vino bianco, 1,2% aglio nero da aglio Voghiera D.O.P. Può contenere tracce di senape. Contiene solfiti.
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