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Il timo, è risaputo, possiede proprietà antisettiche conosciute fin dai tempi degli Egizi. Pianta amatissima dai Greci, il timo è la quintessenza del mare nostrum. Adesso che affiora in un condimento bianco a base di aceto è ancora più semplice portare il suo aroma sulla tavola.
Il nome scientifico di questa pianta deriva dal greco forza, coraggio. Ed ecco che Odisseo e Nausicaa s’incontrano. Lo scoglio roccioso e i marosi. L’amore sensuale e la dolcezza. La luce che si fa infinito e la delicatezza di nuvole leggere in transito. Questo condimento è un ossimoro bello e soprattutto buono: vigore e garbo danzano insieme sul piatto.
Il remoto, l’antico, la notte dei tempi. I bagliori del mare che inondano i nostri lidi. Macchia mediterranea ricca di vita e piena di grazia. Anfore e vele a trapezio. Miti che non smettono mai di esistere, dunque immortali come le onde trattenute dalle colonne d’Ercole.
Tartare di tonno fresco
Come per tutte le ricette a base di pesce crudo, anche per la tartare di tonno vale la doppia regola: tonno freschissimo e abbattuto; se non avete l’abbattitore, vi basterà riporlo nel freezer per 24 ore. Prendete il filetto di tonno e fatelo a fettine. Da ogni fettina ricavate dei piccoli cubetti spessi un centimetro. Condite con olio extravergine d’oliva, sale marino di Cervia, foglie di basilico tritate e innaffiate con il condimento bianco aromatizzato al timo.
Ingredienti: Mosto cotto di uve bianche, aceto di vino bianco, 1,3% timo fresco. Può contenere tracce di senape. Contiene solfiti.
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