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Il profumo dei tortelli della nonna. La gioia della neve nel bicchiere. La saba è uno sciroppo d’uva di origini antiche, un piccolo patrimonio della nostra cultura contadina che si ottiene dalla cottura prolungata del mosto fresco. Amata dai grandi chef per la sua duttilità, è perfetta per marinare, condire e dare un tocco di originalità alle preparazioni di pasticceria. Spensierato. Giocoso e vispo. Il carattere della Saba è senz’altro volitivo, tenace e resistente. Non ha paura del tempo che passa, ha dalla sua la virtù di chi la sa lunga. Per questo è amata dai grandi chef.
Spensierato. Giocoso e vispo. Il carattere della Saba è senz’altro volitivo, tenace e resistente. Non ha paura del tempo che passa, ha dalla sua la virtù di chi la sa lunga. Per questo è amata dai grandi chef.
Amarcord. Le aie con le galline che svolazzano. I fiumi che si seccano d’estate, i filari di pioppi che si piegano al vento. L’Emilia con i campanili che sembrano voler pungere le nuvole e le spighe del grano che danzano il liscio.
Antipasto di fagioli e cicoria alla saba
Cuocete i fagioli per il tempo necessario in una pentola con una foglia di alloro. Lavate, scolate e saltate la cicoria tagliata con un po’ di aglio e peperoncino in una pentola antiaderente con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Unite la cicoria ai fagioli , condite con sale, pepe, olio extra vergine d’oliva e gocce di Saba. Servite l’antipasto caldo, volendo lo potete accompagnare con una piccola porzione di riso dal chicco lungo cotto a vapore.
Ingredienti: Mosto d’uva cotto. Contiene solfiti.
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